鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
鱼中上品 舌尖美食
吃鱼的大营养价值
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《本草经疏》中记载：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
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提高胎儿及婴幼儿脑部发育
益肾安胎鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
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延缓记忆力衰退
补肝益脾补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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增加胶原蛋白，保护皮肤
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有益眼睛健康
鲈鱼中富含大量的DHA和维生素A，可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，健康法国大规模研究发现，可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。多吃鱼鱼，就有益眼睛。
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延长寿命
一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的人会比不吃的人寿命更长。
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维持神经系统正常
鲈鱼所含铜元素，能维持神经系统正常，可使参与人体代谢的酶发挥功效，故缺乏铜元素可以鲈鱼来补充。
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脾消疳方
鲈鱼主要用于小儿疳积、消化不良、面黄消瘦。鲈鱼肉30克，陈皮3克，牡蛎12克，水煎服。
吃好鱼 品美味
尽在花椒俏